Mittwoch, 9. Juli 2014

Sternen- (Herzen)glanz Cupcakes




Ergibt 12 Cupcakes
170g Butter, 175g Mehl, 1 Tl Backpilver, 175g feinster Zucker, 1 Prise Salz, 2-3 El Milch; 1 Tl Bourbon Vanillearoma, 4-5 El Heidelbeer-Marmelade

Für die Sahnehaube
350 ml Creme double oder süße Sahne, 2 El Puderzucker

Für die Dekoration
blaue. glänzende Zuckerkristalle, weiße Zuckersterne

1. Heize den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor und lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform.


2. Gib Butter, Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel. Verknete sie zu Streuseln.


3. Rühre Milch, Eier und Aroma glatt.


4. Gieße die Hälfte der Ei-Mischung langsam zur Mehlmischung und rühre, bis alles vermischt ist. Gib die zweite Hälfte der Ei-Mischung dazu und rühre weiter, bis die Masse glatt ist.



5. Fülle die Förmchen zur Hälfte mit Teig. Gib einen TL Marmelade darauf und verteile die restliche Teigmischung darüber.

6. Backe die Cupcakes 20 - 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. 



7. Schlage die Zutaten für die Sahnehaube steif.
8. Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die Cupcakes.

9. Streue die Zuckerkristalle darüber und lasse sie etwa 15 Minuten stehen. Der Zucker wird sich in der Sahne hübsch auflösen.

10. Dekoriere die Cupcakes mit Zuckersternen. 



Mittwoch, 26. März 2014

Cupcakes "Fürst Pückler"



Für 12 Stück:

Für den Teig:
150g Butter oder Margarine

120g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
100ml Buttermilch
180g Weizenmehl
2 gestir. TL Bakin
2 EL gesiebter Kakao zum Backen

Für das Topping:
3 Blatt Gelatine
je 100g Himbeeren und Erdbeeren
150g Magerquark
1 Tl geriebene Zitronenschale
50g Zucker
150g Schlagsahne (mind. 30% Fett)

Außerdem:
12 Muffin-Papierbackförmchen


1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: 160°C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen.


3. Danach zuerst Einer nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute), dann die Buttermilch.


4. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig in zwei gleich große Portioonen teilen. Unter eine Teigportion den Kakao rühren.




5. Zuerst den hellen teig in die Mulde einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Dann den dunklen Teig vorsichtig darauf geben und ebenso vorsichtig glatt streichen.



6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Cupcakes etwa 25 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cupcakes etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.



8. Für das Topping Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Himbeeren und Erdbeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Große Erdbeeren etwas kleiner schneiden.


9. Alle Beeren mit Magerquark, Zitronenschale und Zucker in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.



10. Gelatine leicht ausdrücken und mit 2 Esslöffeln von dem Beeren-Quark in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.


11. Die Quark-Gelatine-Masse unter den restlichen Beeren-Quark rühren. Beeren-Quark 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis er beginnt fest zu werden. Sahne steif schlagen und unterheben.



12. Die Beerencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in großen Tupfen auf die Cupcakes spritzen. Die Cupcakes etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.


Fertig :)

Quelle: Dr. Oetker Cupcakes&Muffins

Montag, 24. Februar 2014

Himbeer-Baiser-Cupcakes


Für 12 Stück:
Teig: 200g Zucker, 240 gMehl, 2 Eier, 1TL Salz, 1 EL Backpulver,
80g Margarine, halbe geriebene Zitrone. 250ml Milch

Füllung: Himbeermarmelade (beliebig austauschbar)

Baiser: 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 100g Puderzucker



1. Die Eier und die Milch miteinander in einer Schüssel zusammenrühren. Die restlichen Zutaten in einer anderen Schüssel mischen und die Milch unterrühren. Danach den Teig in die Muffinförmchen geben und bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Dann vollständig auskühlen lassen.




2. In der Mitte des Muffins ein kleines Loch formen und mit Marmelade füllen, danach das Loch mit dem ausgestochenen Muffin wieder verschließen.
 



3. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und nach und nach den Puderzucker hinzugeben. Den Schnee auf den Muffins verteilen und nochmal für 10 Minuten bei 200°C in den Ofen, bis das Topping bräunlich wird.